Gids · 5 min lezen
Vetafscheider in de horeca: hoe werkt het en wat zijn de regels?
Elke professionele keuken produceert vet, en dat vet hoort niet in de riolering. Voor veel horecazaken is een vetafscheider daarom een voorwaarde van hun vergunning of van de rioolbeheerder. Deze gids legt uit hoe zo een afscheider werkt, waar de regels voor uw zaak staan en hoe u geurklachten en verstopte keukens vermijdt.
Nu al een probleem?
U hoeft dit artikel niet eerst uit te lezen. Bel ons, dan hoort u meteen wat we doen en wat het kost. U kent de prijs voor we vertrekken.
Hoe werkt een vetafscheider?
Een vetafscheider is een doorstroomput tussen de keukenafvoer en de riolering. Het afvalwater komt tot rust in de put: vet en olie drijven op, voedselresten en bezinksel zakken naar de bodem, en het gezuiverde water in het midden stroomt door naar het riool. Simpel en doeltreffend, zolang de put niet vol zit.
Zit de vetlaag te dik, dan spoelt hij mee de riolering in en doet hij daar wat vet altijd doet: aankoeken, verstoppen en stinken. Eerst in uw eigen leidingen, daarna in die van de straat.
Wat zegt de regelgeving?
In Vlaanderen staan de lozingsvoorwaarden voor afvalwater in Vlarem II. Of uw zaak een vetafscheider moet hebben, en welke, leest u in uw omgevingsvergunning of melding en in de voorwaarden van uw gemeente of rioolbeheerder. Ook het huurcontract van het pand kan een afscheider en het bewijs van onderhoud eisen. Een algemene regel die elke horecazaak tot een vetafscheider verplicht, vonden we bij de officiële bronnen niet: kijk dus uw eigen vergunning na of vraag het aan uw gemeente.
Belangrijk voor uw dossier: bewaar de attesten van elke lediging. Bij een controle of bij een verstopping in de straat is dat uw bewijs dat u uw deel gedaan hebt.
Hoe vaak ledigen en wat kost het?
De vuistregel is ledigen zodra de vetlaag te dik wordt, en voor een gemiddelde zaak komt dat neer op enkele keren per jaar tot maandelijks bij een drukke frituur- of grillkeuken. Reken op een richtprijs van 150 tot 300 euro excl. btw per beurt; uw exacte prijs hoort u vooraf aan de telefoon.
Wij ledigen vetafscheiders en vetputten in heel Limburg, op een moment dat past bij uw sluitingsdag of rustige uren binnen onze eigen werkuren. Bij elke beurt controleren we meteen de in- en uitloop, want daar beginnen de meeste problemen.
Veelgemaakte fouten in de praktijk
De meest voorkomende fout is de afscheider pas laten legen als de keuken al klachten geeft: trage afvoeren, geur of een gorgelend geluid betekenen dat de put al een tijdje te vol staat. Een tweede fout is het onderhoud helemaal uitbesteden aan het geheugen van het personeel in plaats van een vast schema af te spreken, waardoor ledigingen er in drukke periodes al eens bij inschieten.
Ook vaak gezien: keukenpersoneel dat toch etensresten of frituurvet via de gootsteen kwijt wil, uit gemak. Dat vult de afscheider sneller dan verwacht en verkort de tijd tussen twee ledigingen aanzienlijk. Een korte instructie aan iedereen die in de keuken werkt, betaalt zich op termijn ruimschoots terug.
Bij nieuwbouw of verbouwing van de keuken
Plant u een nieuwe of verbouwde professionele keuken, dan verdient de dimensionering van de vetafscheider aandacht voor de werken starten. Een afscheider die te klein is voor het verwachte debiet en de keukenactiviteit, loopt sneller vol dan verwacht en geeft dan structureel problemen, ongeacht hoe trouw u ledigt. Uw architect of installateur bepaalt de juiste grootte op basis van het type keuken en het aantal couverts; wij denken graag mee over het ledigen en de bereikbaarheid van de afscheider.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of mijn vetafscheider vol zit?
Geurhinder rond de put, traag weglopende keukenafvoeren en gorgelende geluiden zijn de klassieke signalen. Zeker weten? Wij meten de vetlaag bij een controle en zeggen eerlijk of ledigen al nodig is.
Mag frituurvet in de vetafscheider?
Nee. Gebruikt frituurvet giet u af in vaten en laat u ophalen als afvalolie. De afscheider is er voor het vet dat met het spoelwater meekomt, niet als afvoerputje voor de friteuse.
Wij hebben geen vetafscheider, is dat een probleem?
Dat hangt af van uw vergunning en uw rioolbeheerder, maar bij een verstopping of controle kan het u zuur opbreken. Vraag het na, en reken intussen op vaker preventief ontstoppen van uw keukenafvoer. Wij denken graag mee over de beste oplossing voor uw zaak.
Plannen jullie ledigingen buiten de openingsuren van onze zaak?
We stemmen de planning graag af op uw sluitingsdag of rustige momenten, binnen onze eigen werkuren van maandag tot vrijdag. Zo merken uw klanten er zo weinig mogelijk van.
Moet elke horecazaak een vetafscheider hebben, ook een kleine broodjeszaak?
Dat hangt af van de aard en hoeveelheid van het vethoudende afvalwater en van wat uw vergunning of rioolbeheerder eist. Een zaak die vooral koud werkt, heeft een andere situatie dan een frituur. Vraag het na bij uw gemeente of rioolbeheerder als u het niet zeker weet.